MATERIALES SEGUROS EN LA COCINA
Existe una variada selección de productos fabricados con materiales que no transmiten toxicidad a los alimentos sin teflón, plásticos tóxicos ni metales pesados.
Se consideran utensilios de cocina seguros los que no reaccionan con el alimento ni le desprenden ninguno de sus componentes.
Hasta donde actualmente conocemos, son seguros los siguientes materiales.
Silicona: es un polímero sintético de los silicatos que se obtiene a partir de sílice de arena.
Se utiliza en la fabricación de moldes, espátulas y otros utensilios que además de ser antiadherentes son flexibles.
Tiene la ventaja de ser un material estable e inerte, esto quiere decir que no reacciona en contacto con el alimento. Además, resiste bien las altas temperaturas y la congelación.
Vidrio: se fabrica con sílice, sosa y cal. Es un material inerte y no poroso que resisten bien a los cambios de temperatura.
Cuidado con los vidrios que tienen añadidos metales pesados, por ejemplo las cristalerías de vidrio fino, que contienen plomo.
El vidrio borosilicato nos da garantías en la cocina porque no contiene metales pesados ni reacciona con ningún material ni con el calor. Es una buena alternativa para sustituir recipientes de plástico, para cocinar e incluso congelar.
Esmaltados de porcelana: siempre que no estén rallados ni desconchados, no desprenden ningún componente tóxico.
Los utensilios de barro no deben estar barnizados. En caso de tener esmalte, el fabricante debe certificar que no contienen plomo.
Titanio: se caracteriza por ser inerte, atóxico, duro y resistente.
No produce alergias, por ello se emplea también en cirugía y para prótesis e implantes.
Muchos utensilios de cocina lo incorporan en el revestimiento, dando lugar a un antiadherente muy resistente y estable.
Cerámica en utensilios de corte: los cuchillos de cerámica son una alternativa perfecta a los tradicionales de acero inoxidable (al cortar con estos hay una transferencia de iones metálicos en la zona de corte del alimento).
Están elaborados con cerámica-zirconio de la más alta calidad, en condiciones de elevada presión y temperaturas de 1500ºC.
Con cerámica japonesa se fabrican mandolinas, peladores, ralladores, molinillos.
Madera y bambú: son los materiales tradicionales para tablas de corte, cucharas, espátulas.
