ALERGIA A ADITIVOS

Según el código alimentario español la definición de aditivo es toda sustancia que sin constituir por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objeto de modificar sus caracteres organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboración y/o conservación.

Tienen un papel fundamental en la industria alimentaria ya que su objetivo es mantener las cualidades y características de los alimentos que están sometidos a condiciones ambientales (temperatura, oxígeno, microorganismos) que pueden modificar su composición original. Muchos de ellos son sustancias naturales, e incluso nutrientes esenciales.

Químicamente pertenecen a grupos funcionales muy diversos, entre ellos sales inorgánicas, aminoácidos, hidratos de carbono y enzimas.

Los aditivos alimentarios se clasifican según su función en colorantes, edulcorantes, conservantes, antioxidantes, acidulantes, correctores de la acidez, anti aglomerantes, antiespumantes, emulgentes, endurecedores, potenciadores del sabor, almidones modificados, gasificantes, estabilizadores, etc.

Reacciones adversas al consumo de aditivos alimentarios

Se dividen en dos grupos:

1- Reacciones alérgicas mediadas por un mecanismo inmunológico: los colorantes son los más implicados, sobre todo del tipo azoico.

2- Reacciones de intolerancia o idiosincrasia: estas reacciones no son de mecanismo inmunológico y en la mayoría de casos el origen es desconocido. Aunque no existen grandes estudios que lo demuestren parece ser que la gran mayoría de reacciones a los aditivos alimentarios pertenecen a este segundo tipo, es decir, son reacciones de intolerancia más que de alergia en sí misma.

¿Qué sintomatología clínica tienen?

Es muy amplia, aunque los síntomas más comunes son los que afectan al aparato respiratorio (particularmente asma y rinitis) y la piel (urticaria y angioedema, dermatitis de contacto, etc.).

¿Cómo se diagnostican?

El estudio de la alergia a aditivos es difícil ya que no es frecuente y porque en la mayoría de los casos no se conoce el mecanismo productor. Además, no hay extractos estandarizados para la realización de pruebas excepto para unos pocos como por ejemplo la Eritrosina (E 127), Rojo cochinilla (E 124) o la Tartracina (E 102).

¿Cuál es su tratamiento?

El único tratamiento eficaz es realizar una dieta libre del aditivo o aditivos implicados. Esto resulta algo complicado  debido al amplio uso que se le da a estas sustancias en la elaboración de productos alimenticios manufacturados y a los defectos del etiquetado en los que no se refleja con claridad su presencia.

¿Cuáles son los aditivos alimentarios más frecuentemente implicados en reacciones adversas?

Los más conflictivos son los colorantes,  conservantes y antioxidantes.

Hay diferentes tipos de colorantes según su origen: naturales, sintéticos (los más utilizados) y minerales (de uso restringido).

Entre los naturales se encuentran la Curcumina E-100 (curry),  Riboflavina E-101 o vitamina B12, Carmín cochinilla E-120, Clorofilas E-140, Caramelo E-150, Carotenos y Carotenoides, Annato E-160 B, Capsantina E-160 c (rojo, extraído de páprika), etc.

Entre los sintéticos se incluyen la Tartracina E-102, Amarillo-naranja E-110, Amaranto (caviar), Rojo cochinilla E-124, Azul patente V E-131, Eritrosina E-127, Amarillo quinoleína indigotina, Verde ácido brillante E-142, etc.

Por último, dentro de los minerales se encuentran la Plata, Oro y Pigmento rubí.

Los conservantes se clasifican según su origen en minerales (Cloruros, Sulfitos, Nitratos y Nitritos) y orgánicos (Ácido fórmico, Ácido acético, Ácido propiónico, Sorbatos y Benzoatos).

Los Sulfitos se emplean a diferentes concentraciones en variedad productos alimenticios como las bebidas alcohólicas (vino de mesa y cerveza), bebidas no alcohólicas (mosto, sidra y zumos concentrados), vinagre conservas vegetales, pescados congelados, y productos farmacéuticos como algunas soluciones broncodilatadoras, adrenalina, anestésicos locales, corticoides, antibióticos, antiarrítmicos, analgésicos, antishock, gotas oftálmicas, soluciones nutrición parenteral y diálisis y preparados anti fúngicos tópicos. La ingesta diaria admitida de los más usados es de 0-0,7 mg por Kilogramo de peso corporal.

Los síntomas que producen los Sulfitos a las personas sensibles suelen iniciarse muy rápidamente (entre 2 y 15 minutos dependiendo de la forma en que esté el sulfito: inhalado, solución, cápsulas o partículas sólidas alimentarias) y  aunque se han descrito numerosos cuadros clínicos, destacan por su frecuencia los dolores abdominales.

Los Benzoatos son los segundos conservantes que provocan más reacciones adversas. De forma natural los podemos encontrar en algunas frutas como las ciruelas y arándanos; y su mecanismo de acción en las reacciones adversas es desconocido.

Son muy utilizados en la elaboración de refrescos carbonatados, vinos, sidras, zumos de frutas, vegetales en conserva, salsas (mostaza, mayonesa o salsa de tomate), chicles, regaliz, caramelos, pastelería, etc. Igual que los sulfitos, su uso es frecuente en la industria farmacéutica (corticoides, anestésicos locales, etc.).

Las personas sensibles deben evitar el consumo de alimentos que contengan en su composición Ácido benzoico (E-210), Benzoato sódico (E-211), Benzoato potásico (E-212) y Benzoato cálcico (E-213).

Los Nitratos y Nitritos se utilizan como conservantes, antioxidantes, potenciadores del sabor y color (sobre todo de carnes), antibacterianos y como excipientes en algunos medicamentos.

Se encuentran especialmente en productos de charcutería, pescados curados, salazones y ahumados, algunos quesos (Gouda, Chedar, etc.) y verduras como las acelgas o las espinacas. La dosis máxima diaria aconsejada para la mayoría de ellos es de 0,2 mg por Kg de peso.

Los Sorbatos se encuentran en alimentos como  el pan, productos de pastelería (turrón, mazapán…), bebidas alcohólicas, refrescos, chicles, regaliz y algunas salsas preparadas como el kétchup. Además, la industria alimentaria los utiliza como excipiente en jarabes y cremas.

Entre los cuadros clínicos que producen en caso de sensibilidad, destaca la dermatitis de contacto típicamente en panaderos.

Los antioxidantes son aditivos que protegen a algunos componentes de los alimentos como las grasas y las  vitaminas de la oxidación, al estar expuestos al oxígeno ambiental.

Entre los más destacables se encuentran el Butil hidroxianisol (BHA), Butil hidroxitolueno (BHT), Galatos, Ácido láctico y sus sales, Ácido ascórbico y sus sales y el Ácido cítrico y sus sales, entre otros.

El BHA es el E-320 y su ingesta diaria admitida (IDA) es de 0-0,5 mg por kg de peso. El BHT es el E-321 y su IDA es de 0-0,125 mg/kg. Ambos se utilizan para prevenir el enrancimiento y en la elaboración de alimentos como las margarinas, aceites de semillas, conservas, refrescos, sopas deshidratadas y  alimentos que contienen cereales. Además, se emplean también en la industria farmacéutica para la fabricación de jarabes y también para la fabricación de cosméticos, lacas, pinturas, tintas, materiales de limpieza, etc.

Por último, los galatos son altamente sensibilizantes y producen una clínica del tipo de dermatitis de contacto.

Se emplean en la elaboración de margarinas, aceites de semillas, embutidos y productos de confitería. También se utilizan en la fabricación de detergentes.

MANEJO NUTRICIONAL DE LA PANCREATITIS

RECOMENDACIONES:
 Fraccionar las calorías en 5 o 6 ingestas diarias, procurando evitar los períodos de ayuno (así se reduce la esteatorrea o eliminación de grasas por las heces y creatorrea o eliminación de proteínas).
 Reducir la cantidad diaria de grasas ya que su ingesta provoca diarrea, dolor de vientre y pérdida de vitaminas y minerales.
 Utilizar formas de cocinar sencillas (hervidos, plancha, vapor, papillote, etc.). No utilizar cocciones ricas en grasa como fritos y rebozados.
 No son aconsejables los platos muy condimentados y las salsas grasas.
 Asegurar un aporte adecuado de alimentos ricos en glúcidos (legumbres, arroz, pastas, pan, etc.) y en proteínas (carnes magras,
pescados blancos, leche desnatada, clara de huevo…).
 También se puede aumentar la cantidad de proteínas e hidratos de carbono de los platos añadiéndoles preparados comerciales en polvo de venta en farmacias.
 Tomar mínimo 3 frutas al día y 2 platos de verdura.
 Evitar el consumo de lácteos si hay intolerancia a la lactosa.
 Después de las comidas guardar reposo.
 Eliminar por completo la ingesta de alcohol.
 No consumir bebidas con alto contenido en cafeína ni refrescos con gas.
 En caso de alteraciones en la glucemia, excluir de la dieta el azúcar de mesa, miel, caramelos, leche condensada, mermeladas, pasteles, productos de bollería, bebidas
azucaradas, cacao y sus derivados, productos pre-cocinados y helados.

ALIMENTOS ACONSEJADOS Y DESACONSEJADOS
Alimentos aconsejados: pan, pasta, arroz, maíz, harinas, leche desnatada y derivados, queso fresco, patatas, verduras y hortalizas, frutas, legumbres, carnes magras (ternera, pollo y pollo sin piel, conejo), pescado blanco (merluza, pescadilla, lenguado, bacalao, gallo, etc.), clara de huevo, sopas y cremas desgrasadas.
 Alimentos que se pueden consumir ocasionalmente: galletas tipo maría, leche semidesnatada, quesos semicurados, cortes magros de cerdo (lomo, solomillo), fiambres pobres en grasa (jamón dulce y fiambre de pavo) y mero.
Alimentos desaconsejados: bollería y pastelería industrial, cereales integrales, quesos curados y blandos, quesitos, mantequilla, manteca, sebo, nata, aguacate, aceitunas, frutos secos, cortes grasos del cerdo, cordero y pato, embutidos y fiambres, paté, salchichas, sardinas, atún, salmón, pulpo, pescados en aceite, vísceras (hígado, riñón, etc.), mariscos (sepia, calamar, mejillones o navajas de forma ocasional), cremas con nata y queso.

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COMER EN VERANO DE FORMA SALUDABLE

Cuando el calor empieza a apretar, pasamos mucho más tiempo fuera de casa y nos apetecen alimentos refrescantes. Es normal que si estamos de vacaciones queramos huir de la cocina  para poder disfrutar de la playa y la piscina.

No caigas en la tentación de recurrir a la comida rápida, por ser más barata y hacerte esperar poco.  Hay muchas alternativas frescas, saludables y deliciosas que te permitirán estar en forma durante el verano.

¿Qué “picar”?

  • Tostada integral con escalibada.
  • Pulpo a la gallega.
  • Mejillones al vapor con sofrito de tomate natural y cebolla.
  • Salpicón de marisco.
  • Almejas, berberechos, navajas o navajuelas.
  • Gambas y langostinos.
  • Cogollos con anchoa.
  • Pepinillos y aceitunas.
  • Tiras de pepino y zanahoria con salsa yogur (yogur desnatado, cebollino, aceite y zumo limón).
  • Tortillas variadas (de patata, calabacín, garbanzos, pollo, atún al natural, etc.
  • Tomates laminados con queso fresco y albahaca.
  • Brochetas con mozzarella y tomate cherry, de gambas y setas, de pollo con pimientos
  • Apio con hummus casero o paté vegetal (remolacha, berenjena, etc.).
  • Triángulos de maíz con guacamole casero.
  • Chips de boniato o plátano macho.
  • Macedonia de fruta fresca: melón, sandía, melocotón, etc.
  • Rollo de jamón dulce y atún al natural.
  • Huevos rellenos de atún al natural.
  • Tacos de jamón serrano.

¿Cómo refrescarte?

Principalmente con agua. A continuación tienes unas ideas saludables:

  • Gazpacho casero.
  • Gazpacho frío de melón, sandía o cerezas.
  • Granizados caseros de frutas y hortalizas.
  • Helado de hielo de zumo natural de fruta.
  • Agua fría, menta y rodajas de limón.
  • Tés con hielo.
  • Tónica sin azúcar aderezada con rodajas de limón y pimienta en grano.
  • Refrescos caseros (de naranja, limón, fruta tropical, etc.).

Algunos consejos si comes fuera de casa

  • No llegues con hambre al restaurante.
  • Consulta detenidamente el menú y pregunta si te pueden preparar algo cocinado a la plancha, horno, etc.
  • No abuses de las bebidas refrescantes azucaradas ni del alcohol.
  • Opta siempre por cocciones a la plancha, parrilla, al vapor o en su propio jugo.
  • Rechaza los fritos, rebozados, guisos, gratinados o empanados.
  • No abuses de las salsas y aderezos grasos.
  • Pide de guarnición ensalada y no patatas fritas.
  • Si el plato es demasiado generoso, mejor deja un poco y pide al camarero que se lleve el resto de la mesa.
  • No abuses del pan mientras esperas tu plato.
  • Evita los postres dulces. Toma una fruta o un yogur desnatado.
  • Para cerrar el estómago bebe un café o infusión digestiva.

TERAPIA NUTRICIONAL EN LA ENFERMEDAD INFLAMATORIA INTESTINAL

Los objetivos comunes del tratamiento son controlar la inflamación, corregir las deficiencias nutricionales y aliviar el dolor abdominal, diarrea y hemorragia rectal.

En caso de diarrea se aconsejan comidas poco abundantes y más frecuentes, beber líquidos rehidratantes (bebidas deportivas), evitar los alimentos con leche o productos alimentarios que contengan lactosa, beber los líquidos a temperatura ambiente y entre las comidas en lugar de hacerlo durante las comidas, evitar la cafeína (café, té, chocolate, refrescos), evitar los alimentos que contengan sorbitol, xilitol y manitol, evitar los dulces concentrados como las golosinas, las tartas y los pasteles, evitar alimentos que produzcan gases  (frijoles, brócoli,  cebollas, coliflor y repollo), e incluir fuentes de fibra soluble, como las bananas, arroz, compota de manzana,  tapioca y  avena.

En caso de padecer cólicos o dolor abdominal se recomienda aplicar calor en el abdomen (una bolsa de agua caliente o una manta eléctrica ajustada en el punto más bajo).

Recomendaciones generales:

  • La dieta debe ser equilibrada. Cuando un alimento sienta mal se debe sustituir por otro del mismo grupo para evitar carencias nutricionales.
  • Evitar las comidas abundantes y pesadas. Distribuir los alimentos en 5 o 6 ingestas equilibradas y en pequeñas cantidades.
  • Si no hay una relación real entre el consumo de un alimento y los síntomas, no es necesario eliminarlo de la dieta. La tolerancia a los alimentos puede variar según se encuentre o no en fase de brote.
  • La dieta siempre debe estar adaptada al paciente según la tolerancia a los diferentes alimentos. Al introducir un alimento nuevo es mejor hacerlo junto con otros que ya se sabe que sientan bien para valorar si se tolera bien o no.
  • Los síntomas aparecen generalmente después de 6 horas de la ingesta de un alimento. Si las molestias aparecen al día siguientes es poco probable que sean debidas a este.
  • Los síntomas producidos por un alimento dependen de la cantidad, es por eso que se aconseja empezar con pequeñas cantidades para valorar la tolerancia.
  • En caso de esteatorrea importante, utilizar aceite con triglicéridos de cadena media (MCT).
  • Se aconseja la toma de complementos multivitamínicos. La deficiencia de vitaminas liposolubles (A, D, E y K), vitamina B12 y ácido fólico son comunes. Es vital un suplemento de ácido fólico para cualquier enfermo que tome sulfasalazina, ya que esta puede interferir con la absorción de dicha vitamina (en ocasiones son necesarias inyecciones de vitamina B12). En caso de diarreas muy persistentes es necesario el complemento con zinc y magnesio.

Alimentos que se suelen tolerar bien:

Verduras Espárragos, endivias.
Frutas Manzanas, carne de membrillo, plátano, mermeladas de manzana, pera, plátano, limón, zanahoria.
Farináceos Arroz, pastas, patatas cocidas, boniato.
Pescados y Mariscos Besugo, bonito, gallo, lenguado, merluza, mero, rape, salmonete. Las cocciones son a  la plancha, a la romana o al horno.
Carnes rojas Vaca o ternera, lengua, corazón.
Postres Dulces con poca grasa, merengue, azúcar, miel, caramelos.
Bebidas Manzanilla, tila, zumos de naranja y manzana.
Condimentos Sal, perejil, laurel, albahaca, tomillo, poco ajo.

Alimentos que se debe probar tolerancia:

Verduras Ensalada, verduras frescas, acelgas, repollo, apio, ajo, alcachofa, setas, pepino, berenjenas, espinacas, judías verdes, remolacha, tomate, zanahoria, champiñón.
Frutas Piña, aceitunas, chirimoya, fresa, pera, dátil, uva, sandía, naranja.
Frutos secos Almendras, avellanas.
Farináceos Pan integral, galletas.
Huevos,
leche y
derivados
Leche desnatada, queso poco graso, requesón, yogurt.

Huevos pasados por agua o revueltos o en tortilla.

Pescados y Mariscos Bacalao, truchas, gambas.

Sopa de almejas, mariscos o pescados.

Carnes rojas Jamón serrano o cocido.
Postres Bizcochos con poca grasa, flan casero.
Bebidas Cerveza, vino tinto, sidra, anís, té, zumo de pera, piña, uva, limón y naranja.
Condimentos Nuez moscada, curry.

 

Alimentos que no se suele tolerar bien:

 

Verduras Cebolla, coles, coliflor, pimientos, puerros, rábanos.
Frutas Albaricoque, melocotón, ciruelas, cerezas, higos, melón.
Frutos secos Cacahuetes, coco.
Farináceos Centeno, pan muy fresco.
Legumbres Guisantes, lentejas, habas, garbanzos, habichuelas, judías, patatas fritas.
Huevos,
leche y
derivados
Leche entera, queso graso, huevos duros o fritos, manteca, mantequilla.
Pescados y Mariscos Pescado azul frito o en aceite.
Carnes rojas Tocino, carnes grasas (cerdo, cordero, pato) y fritas, embutidos, sesos, callos, pollo frito.
Postres Dulces con nata o crema, churros, mantecados, helados.
Bebidas Vino blanco, coñac, zumo de melocotón y albaricoque, café, chocolate, cacao.
Salsas Mayonesa, aceites, salsas picantes.
Condimentos Pimienta, pimentón, guindilla, mostaza.

 

SUSTITUIR LA LECHE Y DERIVADOS EN UNA DIETA VEGANA

 

  • Salsas saladas, bechamel, cremas de verduras, etc. sin leche: utilizar leche de soja normal (que no sea azucarada ni con aroma a vainilla, etc.).
  • Batidos sin leche: utilizar leche de soja, arroz, avena o coco.
  • Postres y postres preparados sin leche (natillas de sobre, postres cremosos, crema catalana, etc.): utilizar cualquiera leche vegetal, aunque si se quiere un sabor tradicional hay que evitar las que tengan sabores especiales.

 

Consejos para sustituir las cremas de leche y nata en la elaboración de platos:

  • Utilizar nata de soja (de venta en comercios), una crema espesa ideal para platos de pasta, postres, batidos, para el café, etc.
  • Utilizar nata de soja montada en bote (de venta en comercios) con la que se pueden preparar tartas y decorar crepes, batidos, cafés, etc.
  • Preparar nata casera cociendo a fuego medio durante 1 hora medio litro de leche de soja junto con 1 cucharada de margarina vegetal y sal o azúcar.

Consejos para sustituir el queso en la elaboración de platos:

  • Sustituir el queso fresco por tofu firme.
  • Para las pizzas se puede emplear el tofu en lochas finas.
  • Se puede elaborar queso de untar con tofu blando, un par de cucharadas de zumo de limón y sal. También se puede añadir alguna hierba, como orégano o albahaca.
  • Algunas levaduras de cerveza tienen un olor y sabor similar a varios tipos de queso, se pueden añadir a los platos.

Consejos para sustituir los yogures, las natillas y los flanes en la elaboración de platos:

  • En el mercado hay yogures 100% vegetales de muchos sabores (natural, fresa, frutas del bosque, frutos secos…).
  • También se pueden encontrar natillas y postres ya preparados sin productos
  • Hay sobres listos para preparar con leche de soja o de algún cereal.

SUSTITUIR EL HUEVO EN UNA DIETA VEGANA

 

  • Tortillas sin huevo: se puede sustituir el huevo por harina de garbanzo o de maíz diluida en agua (añadir también un chorrito de limón o vinagre para quitarle el sabor a garbanzo) o harina de soja y harina de trigo mezcladas y diluidas en agua (hasta que quede con la consistencia de una crema).
  • Rebozados sin huevo: se puede sustituir el huevo por harina especial para rebozados (sin huevo), harina para cocinar sin huevo (sirve también para repostería), harina de tempura, mezcla de cerveza o soda con harina de trigo, harina de soja diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de harina por cada huevo) o linaza molida y diluida en agua (4 cucharadas de agua por cada 2 de linaza).
  • Revueltos sin huevo: se puede sustituir el huevo por trozos de tortilla hecha con harina de garbanzo o harina de soja y de trigo o tofu suave o blando.
  • Postres dulces sin huevo (bizcochos, tartas, gofres, crepes, etc.): se puede sustituir el huevo por 2 cucharadas de linaza molida diluidas en 4 cucharadas de agua por cada huevo a sustituir, harina especial para cocinar sin huevo, harina de soja diluida en agua (2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua por cada huevo a sustituir), 1 cucharada de postre de levadura seca + 1 cucharada sopera de vinagre + 1 cucharada sopera de agua o un plátano maduro machacado hasta hacerlo puré o cualquier otra fruta con la que podamos hacer lo mismo (melón, pera, manzana, etc.).
  • Pincelar brioches sin huevo: se puede sustituir el huevo por aceite de oliva o bien por la dilución de 1 vaso de agua hirviendo con 1 cucharadita del alga agar-agar junto con una cucharadita de margarina vegetal.
  • Pincelar palmeras o croissants sin huevo: se puede sustituir el huevo por margarina vegetal derretida con azúcar y agua o por 1 cucharadita de alga agar-agar diluida en1 vaso de agua hirviendo junto con 1 cucharadita de margarina vegetal.
  • Ligar albóndigas o hamburguesas (para 4 personas): 100 gramos de copos de cebada remojados en agua, 100 gramos de miga de pan remojada en leche o bebida vegetal, 1 cucharada de harina de soja disuelta en 3 cucharadas de agua, 100 gamos de patata y 100 gramos de pan rallado.

CONSEJOS PARA LUCHAR CONTRA EL SOBREPESO INFANTIL

  • Dar ejemplo a sus hijos con unos hábitos dietéticos saludables.
  • Planificar los menús semanales para que sean variados. Es favorable que los niños participen en la compra de ingredientes y elaboración de platos saludables y variados.
  • No tener en el domicilio alimentos no recomendados como embutidos, productos de bollería o pastelería, chocolates, frutos secos procesados, etc. Comprarlos únicamente para ocasiones esporádicas como cumpleaños, navidades, etc.
  • Utilizar platos de postre para comer, esto facilita el seguimiento de la dieta ya que a la vista, la cantidad del alimento parece mayor y se respetan más las cantidades moderadas.
  • Hay que procurar que el pequeño coma siempre en el mismo lugar (comedor, cocina,..) y que se sienta en un lugar en el que sólo lo haga para comer, distinto de los usados para hacer otras cosas diferentes a la comida como leer, estudiar, dibujar, jugar, etc.
  • Es preferible que el niño coma acompañado para que pueda hablar un poco y hacer pequeñas pausas entre los platos. Nada más terminar debe levantase de la mesa para no caer en la tentación de seguir comiendo.
  • No se debe comer y a la vez hacer otras actividades como ver la televisión, leer o jugar con la consola.
  • Fraccionar la ingesta diaria en 4 o 5 comidas. Es imprescindible que el niño no se salte ninguna para que no tenga hambre entre horas.
  • Los padres deben ir a comprar siempre con la lista de los alimentos que necesitan para la semana y no caer en la tentación de comprar alimentos calóricos que complicaran la pérdida de peso de sus hijos (bollería, pastelería, charcutería, alimentos preparados, congelados tipo pizza, o alimentos preparados y listos para freír).
  • No cocinar de más para que no sobre y se pique entre horas.
  • Servir la comida en el plato y no dejar la fuente en el centro de la mesa, así el pequeño no continuará comiendo después de acabar su ración.
  • Hay que restringir los refrescos azucarados. En ocasiones esporádicas podría optar por los elaborados con edulcorantes artificiales (no tienen calorías).
  • Utilizar cocciones ligeras como el asado, en su jugo, el horno microondas, el papillote, el cocido, el vapor y la plancha.
  • El niño debe beber abundante agua durante el día. Si lo hace fuera de las comidas, esta le aportará mayor sensación de saciedad.
  • Consumir alimentos con fibra ya que estos contribuyen a la sensación de saciedad.
  • Sustituir los dulces industriales por los caseros.

BABY LED WEANING

Si hay algo que preocupa a los padres es la alimentación de sus hijos, especialmente cuando se trata de bebés.

Según la OMS y la mayoría de Asociaciones de Pediatría, hasta los 6 meses es recomendable asegurar la lactancia materna para promover la salud, crecimiento y desarrollo infantil. Sin embargo, a partir de los 6 meses ni la leche materna ni la de fórmula son suficientes para satisfacer las necesidades nutricionales de los pequeños, siendo necesario administrar aportes complementarios de otros alimentos diferentes.

En los últimos años el método Baby Led Weaning (BLW) ha ido ganando seguidores. Se trata de un método alternativo a la cuchara que consiste en una alimentación complementaria guiada por el propio niño.

A diferencia de lo que se iba haciendo anteriormente, no se le dan al bebé alimentos en forma de puré ni con cuchara, si no que se le ofrecen directamente alimentos sólidos, siempre aptos para su edad, de forma que él solo se los lleva a la boca.

El objetivo es que el bebé coma en trocitos los alimentos que componen los platos que consumen el resto de su familia: pedacitos de patata, pescado, pollo, plátano, pera, galletas, pan, judías verdes, etc. El pequeño los manipula con las manos y experimenta diferentes texturas. Además, el masticarlos es beneficioso para fortalecer la musculatura de la boca.

Este método pretende que la alimentación sea a demanda de las necesidades del niño, evitando el forzarle a comer cuando ya está saciado (puede avisar con gestos de que no quiere más). Esto podría reducir el riesgo de sobrepeso y obesidad en el futuro siempre y cuando en el seno de la familia se tengan uso hábitos saludables.

En un inicio comerá poca cantidad hasta que se vaya acostumbrando. Si lo prueba y no quiere más, se le podrá ofrecer el pecho o un biberón de fórmula hasta que se quede saciado. Progresivamente se irán  aumentando las cantidades.

Para nada están prohibidos ni las sopas ni los purés, el niño comerá estas texturas al igual que el resto de la familia.

A través de este sistema, el pequeño tiene un rol más activo en cuanto a su alimentación, pudiendo regular las cantidades y favoreciendo el desarrollo de sensaciones como la saciedad.

El comer lo mismo que el resto de la familia fomenta la aceptación de diferentes alimentos, texturas y sabores y ayuda a promover unos hábitos de alimentación saludables en edades tempranas. Además, estimula su desarrollo psicomotor.

Si se va a aplicar el método BLW, es necesario cumplir los siguientes requisitos:

  • Puede iniciarse siempre que el lactante haya adquirido ciertas competencias motoras y cognitivas, pero nunca antes del sexto mes.
  • Para evitar atragantamientos, el bebé debe ser capaz de mantenerse sentado, bien erguido y sin apoyo.
  • El bebé debe haber perdido el reflejo de extrusión (es decir, el reflejo de empujar con la lengua el alimento hacia fuera).
  • Es esencial que los padres conozcan que alimentos son adecuados para empezar. Deben ser blandos, poderse manipular con la mano y ser aplastados por la lengua contra el paladar. No están indicados alimentos como los frutos secos, frutos con hueso o semillas o zanahoria cruda, por ejemplo, ya que pueden provocar atragantamiento.
  • Al principio se deben dar trozos grandes (algo más que su puño) que pueda ir chupando, o incluso machacados que ellos cogen a puñados, y conforme vaya evolucionando se podrán ofrecer trozos más pequeños permitiéndole mejorar en el control de la “pinza inteligente“. En poco tiempo el pequeño manejará los cubiertos y beberá en vaso cuando otros niños de su edad siguen bebiendo en biberón  y alimentados con papillas.
  • Tener cuidado con los alimentos más alérgenos: frutas rojas, frutas tropicales, cacahuetes o mariscos por ejemplo.

ZUMOTERAPIA

La fruta es un componente esencial de la alimentación de los niños por ser una fuente de nutrientes de fácil absorción para el organismo. Su frecuencia de consumo recomendada es de al menos 3 raciones al día, siendo el peso de la ración en crudo y neto de aproximadamente 100-200 gramos.

Aporta multitud de minerales, vitaminas, agua y fibra dietética, además de componentes con acción antioxidante. Además, por su delicioso y dulce sabor, es un elemento fundamental en la confección de multitud de platos, en especial de repostería. Tiene la ventaja de que la podemos consumir tal cual, como fruta de mesa, pero también como ingrediente de mermeladas y confituras, jaleas, helados, cócteles, batidos y zumos.

Beneficios de la fruta

La composición química de las frutas depende en gran medida del tipo de fruto y de su grado de maduración. El componente mayoritario en todas ellas es el agua, que constituye en general entre un 75-90% del peso de la parte comestible, por lo que resultan realmente hidratantes y refrescantes.

En general, todas ellas contienen azúcares de absorción rápida (fructosa), por eso tienen un sabor dulce característico.  Las que tienen mayor cantidad de azúcares son el plátano, dátil, higo y uva. Las que tienen menos son las fresas, frambuesas y limones. En una estadio intermedio se encuentran frutas como la pera, manzana,  ciruela y cerezas.

El contenido calórico de cada fruta depende de su contenido en azúcares. Casi todas las frutas aportan poca energía, a excepción de algunas como el coco o aguacate, que a diferencia de las demás, son ricas en grasas.

Proporcionan pro-vitamina A (albaricoques, melocotones, melón y mangos) y vitamina C (naranja, kiwis, grosellas, fresas). En menor cantidad contienen algunas vitaminas del grupo B y vitamina E.

Son fuentes importantes de potasio y magnesio. Entre las frutas más ricas en este mineral se encuentran las cerezas, plátano, piña, limón, uva y pera.

Su piel es rica en fibra soluble, en especial la de la manzana, pera o melocotón (los zumos naturales no contienen fibra).

Además, las frutas son ricas en ácidos orgánicos, sustancias responsables de su sabor y aroma. Entre los más importantes encontramos el ácido cítrico presente en los cítricos, peras o  fresas, que potencia la acción de vitamina C y tiene acción desinfectante y alcalinizadora de la orina, el ácido málico presente en las manzanas, cerezas, ciruelas, uvas o membrillos y el ácido salicílico presente en las fresas y fresones, con acción antiinflamatoria y anticoagulante.

Por último, son una fuente importante de fitoquímicos como los citroflavonoides (la quercitina presente en las manzanas o uvas, la hesperidina presente en los hollejos de las naranjas y los limones, la naranjita presente en la naranja, limón y toronja y el limoneno presente en el limón y la lima), las antocianidina (presentes en las cerezas), las proantocianidinas (presentes en las semillas de uva), el ácido elágico (presente en frutas como la uva) o los carotenoides (presentes en las frutas de color amarillo, anaranjado o rojo como las ciruelas o los albaricoques).

¿Por qué preparar los zumos uno mismo?

Los zumos resultan de exprimir, licuar o triturar frutas con cierto contenido de jugo. Con los exprimideros eléctricos o manuales extraemos el zumo de cítricos como la naranja, pomelo y limón y con las licuadoras lo extraemos de otras frutas y verduras que no se pueden exprimir. Las posibilidad son infinitas, los zumos pueden elaborarse a partir de una o varias frutas, o combinando frutas con verduras y hortalizas.

Los batidos contienen la fruta entera. Además, pueden llevar leche o derivados.

Hoy en día podemos encontrar en los estantes de los supermercados una gran cantidad de zumos y batidos de sabores distintos, todos ellos empaquetados de forma atractiva para que se puedan beber rápidamente con tan solo levantar el precinto. Son productos que ahorran tiempo en nuestra ajetreada vida pero que no aportan los beneficios de la fruta fresca.

Cuando hacemos la bebida en casa sabemos exactamente lo que ponemos en ella. Muchos de los preparados envasados contienen azúcares añadidos, conservantes y colorantes artificiales, además de ser más caros.

Los batidos y zumos recién hechos proporcionan una fuente de nutrientes más potente e inmediata.

Consejos para su preparación

  • Sirve los batidos bien fríos.
  • Prepara zumos y batidos justo en el momento que se tengan que tomar. Su valor nutricional disminuye con el tiempo de exposición al ambiente. Además, hay mezclas de frutas y vegetales que no mantienen la textura durante mucho tiempo.
  • Si no quieres que el batido esté espeso, puedes diluirlo con agua mineral o con otro zumo de fruta, por ejemplo el de manzana.
  • Cuando la preparación queda demasiado líquida puedes añadir yogur para darle cuerpo.
  • Puedes endulzar las bebidas demasiado ácidas con un poco de miel.
  • La zanahoria y la manzana combinan bien en todas las preparaciones y no causan flatulencias.
  • Congelar purés de fruta en forma de cubitos de hielo y usarlos para dar sabor adicional a las bebidas.