PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA SOJA
La soja, al igual que las lentejas, garbanzos, judías o guisantes, pertenece a la familia de las leguminosas.
Se forma dentro de las vainas. Cada una de ellas puede contener entre una y cuatro habas de tamaño pequeño y de diversos colores en función de la variedad: amarillas, verdes, marrones, negras o moteadas. La más consumida es la amarilla, muy preciada desde el punto de vista comercial ya que a partir de ella se extrae el aceite.
Se trata de una planta anual que se cultiva durante la estación cálida. Su semilla se recolecta cuando la vaina amarillea.
Su cultivo es muy rentable, pues se adapta a diferentes climas y se ve afectada por pocas enfermedades.
El principal factor de su desarrollo en países orientales fue la carencia de proteínas de alta calidad para la alimentación. Para ellos, la soja siempre ha sido un regalo de los dioses.
La soja presenta un gran número de posibilidades gastronómicas. Se puede preparar como cualquier otra legumbre, pero además, a partir de ella se obtienen muchos derivados: aceites, harina, batido de soja, tofu, germen y productos fermentados como el natto o tempeh.
Sus propiedades nutricionales
La soja resulta un alimento muy completo, ingrediente ideal en la alimentación de toda la familia.
Es una de las legumbres más energéticas y sus proteínas, a diferencia de otros alimentos de origen vegetal, son de óptima calidad (contienen todos los aminoácidos esenciales, al igual que las carnes, pescados, lácteos o huevos).
Además, su contenido en fibra dietética es elevado y contiene ácidos grasos poliinsaturados omega 6 beneficiosos para la salud.
Se caracteriza por ser rica en minerales esenciales durante la etapa de crecimiento como el calcio, hierro, yodo, fósforo, magnesio y potasio.
En cuanto a las vitaminas, destaca su contenido en B1, B2, B3 y B6.
